這個(gè)冬季，熱乎燉鍋、暖手奶茶與酥香桃酥組成的“廣德三件套”火爆出圈，讓皖南小城成為萬(wàn)千游客“新寵”。

寶藏安徽，千姿百態(tài)，全省16市紛紛端出自己的“三件套”。大家這才驚覺(jué)，廣袤江淮，城市各有風(fēng)情，美食各有特色，玩法各有樂(lè)趣。這片“皖美如畫(huà)”的大地上，千般滋味，各有一套。

淮北碳鍋，以三十余種香料在味蕾上潑灑出濃墨重彩；宿州皇藏峪蘑菇雞，“大乎辣椒大乎油”里藏著皖北大地的熱腸；六安金寨吊鍋，眾人圍坐炭火旺是冬日大別山最溫暖的場(chǎng)景；亳州用文火慢煨芍花雞，將養(yǎng)生融入日常；蕪湖的紅皮鴨子，絕的是那口鮮甜；徽州臭鱖魚(yú)，則以時(shí)間的哲學(xué)，發(fā)酵出風(fēng)味的名片。

每一地都值得奔赴，每一處都藏有驚喜。請(qǐng)您深入各地城市肌理，領(lǐng)略豐富精彩的“皖”式魅力。

合肥：卡旺卡奶茶、詹記桃酥、老鄉(xiāng)雞

網(wǎng)絡(luò)熱梗“卡詹雞”，是網(wǎng)民自發(fā)整理的合肥“三件套”——卡旺卡奶茶、詹記桃酥、老鄉(xiāng)雞肥西老母雞湯，游客到訪合肥打卡的必選清單。

卡旺卡作為合肥茶飲界的“本土標(biāo)桿”，逐漸成為“安徽限定”味覺(jué)符號(hào)，單款黑全套奶茶常年占據(jù)點(diǎn)單榜首。本地好茶現(xiàn)泡為底，搭配黑米、黑糖布丁、碧根果等豐富配料，經(jīng)“泡、濾、調(diào)”三道工序匠心現(xiàn)制，茶底清香與醇厚配料完美融合。“奶茶界海底撈”般的貼心服務(wù)，更讓每一杯飲品都藏著溫暖。

詹記桃酥堅(jiān)守古法匠心，是扎根合肥的老字號(hào)糕點(diǎn)品牌。招牌現(xiàn)烤桃酥剛出爐時(shí)微燙，觸指即碎、入口化渣，酥香濃郁。無(wú)水蜂蜜蛋糕綿密清甜，海苔小貝咸香適口，征服了從孩童到長(zhǎng)輩的全年齡段食客。

老鄉(xiāng)雞，從合肥的廚房走向全國(guó)的中式快餐標(biāo)桿，招牌當(dāng)屬肥西老母雞湯。肥西土雞文火慢燉鎖住本味，湯色清亮澄黃，雞肉酥爛不柴，湯汁鮮醇回甘，讓食客吃得安心又暖胃。

淮北：燙面、面皮、碳鍋

淮北市田疇似錦，糧足物阜，美食令人流連忘返。淮北燙面、淮北面皮、淮北碳鍋成為游客爭(zhēng)相打卡的相城“三件套”。

淮北燙面，以酸辣可口、口感筋道而深受食客喜愛(ài)。中筋面粉，沸水相和，保持面條韌性。面條在大骨熬制的高湯中燙煮后，搭配肉醬、香菜、蒜苗及秘制辣椒油，形成獨(dú)特風(fēng)味。

淮北面皮，用麥胚精華加水，經(jīng)壓汁和蒸制，成極薄半透明的面皮餅，然后切成一指寬的條狀，與辣油、榨菜、調(diào)料汁、面筋塊、綠豆芽、黃瓜絲等一同拌勻食用，既有面香辣香，又有筋道口感。

淮北碳鍋，是當(dāng)?shù)厥忻褡放醯囊故忻朗场Ｌ煎佭x用上等老母雞湯作為底湯，配上30多種香料秘制而成，有碳鍋雞、碳鍋羊肉等不同品類(lèi)，麻辣鮮香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。目前，淮北市約有400家碳鍋店。

黃山：瞻淇魚(yú)燈、徽州臭鱖魚(yú)、火腿燉筍

認(rèn)識(shí)黃山市的方式不止一種，除白墻黛瓦，想真正讀懂這片土地，不可錯(cuò)過(guò)“一盞燈、一味鮮、一山珍”——瞻淇魚(yú)燈、徽州臭鱖魚(yú)、火腿燉筍構(gòu)成的徽味“三件套”。

瞻淇魚(yú)燈，起源于南宋，以竹為骨、絹為鱗，繪滿祥云荷花，寄托著“年年有余”的樸素愿景。這尾“活魚(yú)”已游出古巷，化為手游角色、品牌聯(lián)名和走出國(guó)門(mén)的“文化大使”，每年吸引超30萬(wàn)游客，點(diǎn)亮鄉(xiāng)村振興之路。

徽州臭鱖魚(yú)里有發(fā)酵百年的生存智慧。據(jù)說(shuō)這道徽菜誕生于古徽商遠(yuǎn)行途中，其奧妙在于“鹽腌加發(fā)酵”，使魚(yú)肉緊實(shí)如蒜瓣，散發(fā)獨(dú)特酵香。如今，它已從一道徽州家宴蝶變?yōu)槟昙庸ぶ党?7億元的支柱產(chǎn)業(yè)，并走出國(guó)門(mén)，讓世界都能品嘗到徽州味道。

一釜火腿燉筍，濃縮了四季的山海之味。當(dāng)經(jīng)年陳化的徽州火腿，遇上冬日破土而出的黃山鮮筍，一鍋燉煮便濃縮了天地精華，也體現(xiàn)了徽州人順應(yīng)天時(shí)、利用地利的飲食哲學(xué)。

宣城：水陽(yáng)三寶、績(jī)溪撻粿、涇縣茂林糊

宣城文房飄香，煙火風(fēng)味更是傳承千年。水陽(yáng)三寶、績(jī)溪撻粿、涇縣茂林糊構(gòu)成宣城“三件套”。

水陽(yáng)三寶，是宣城市宣州區(qū)的美食頂流。水陽(yáng)干子細(xì)膩無(wú)渣；鴨腳包以鴨腸裹鴨心綁鴨腳，經(jīng)特殊腌制后蒸熟，骨酥肉脆；鴨翅肉質(zhì)鮮美。三者燴成鍋煲，咸甜鮮香，口感無(wú)敵。

績(jī)溪撻粿，被譽(yù)為“中國(guó)的披薩餅”。選用香椿、蘿卜絲、黃豆粉等幾十種餡料，包入手工揉制的面團(tuán)，烘烤后外皮“Q彈”，內(nèi)餡鮮香，以香椿與筍干餡為最佳。據(jù)《績(jī)溪縣志》載，此技藝始于唐代，曾是績(jī)溪人遠(yuǎn)行必備的干糧，明清時(shí)便成為日常早餐的首選。

涇縣茂林糊，宣城市級(jí)非遺“茂林筵席十二碗”的靈魂。連骨瘦肉與肉雞慢燉成濃汁，剔骨去皮后加入香菇、冬筍提鮮，再打入蛋液，最后以葛粉勾芡成糊，是涇縣人冬至進(jìn)補(bǔ)的佳品。

宿州：符離集燒雞、皇藏峪蘑菇雞、蕭縣面皮

宿州“三件套”——符離集燒雞、皇藏峪蘑菇雞、蕭縣面皮，不僅是味蕾的盛宴，更是地域文化的鮮活載體。

符離集燒雞，起源于漢代，以色澤誘人、香氣醇厚、肉質(zhì)鮮嫩的獨(dú)特魅力，香飄大江南北，早已成為宿州最具代表性的伴手禮，是每一位到訪者不可錯(cuò)過(guò)的味覺(jué)記憶。

皇藏峪蘑菇雞，將山野的饋贈(zèng)與農(nóng)家的質(zhì)樸完美融合。精選野生蘑菇與散養(yǎng)柴雞，經(jīng)慢火細(xì)燉，再輔以“大乎辣椒大乎油”的豪放烹飪，熬出一鍋醬汁濃郁、咸鮮醇厚的美味，每一口都充滿了濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

蕭縣面皮，看似粗獷的面皮，卻蘊(yùn)含著細(xì)膩的口感。只需澆上一勺鮮紅油亮、香而不辣的秘制辣椒油，再配上清爽可口的黃瓜絲、豆芽等配菜，一碗酸辣開(kāi)胃、爽滑筋道的蕭縣面皮便大功告成，完美詮釋了皖北美食“濃而不膩、粗中有細(xì)”的真諦。

亳州：芍花雞、“一參正氣”茶飲、牛肉饃

“世界藥都”亳州捧出獨(dú)具地方風(fēng)味的“養(yǎng)生三件套”——藥膳芍花雞、“一參正氣”茶飲、牛肉饃，讓游客養(yǎng)身、養(yǎng)心，亦養(yǎng)味覺(jué)之歡。

芍花雞，是亳州“燉鍋”代表。精選散養(yǎng)一年半以上的母雞，經(jīng)清洗、燜制，待雞肉八分軟爛后入湯。烹煮時(shí)取原湯稀釋?zhuān)湃胪岭u，加入人參與秘制料包同煮，再撒入芍藥花、枸杞、大棗與蟲(chóng)草花，小火慢煨。成菜湯色金黃，芍花粉白綴于其間，養(yǎng)眼亦暖胃。

“一參正氣”茶飲，線下年銷(xiāo)量超過(guò)百萬(wàn)杯。這杯“好喝的中藥”以5年以下人工種植的整參為主料，配以桂圓、大棗、枸杞、金銀花、菊花等七味藥材，歷經(jīng)洗、泡、煮、煨四道工序，再以“以冰鎖溫”工藝封存本味。入口甘醇，藥香隱約而不厚重。

牛肉饃，是亳州特色早餐的首選。上好黃牛肉，佐以粉絲、蔥、姜及多味調(diào)料制餡。成品色澤金黃，外脆里嫩。每日清晨，城區(qū)各牛肉饃攤點(diǎn)香氣撲鼻，喚醒亳州人的味蕾。

阜陽(yáng)：阜陽(yáng)砂鍋、枕頭饃、太和板面

阜陽(yáng)市素有“百億江淮糧倉(cāng)”的美譽(yù)，是網(wǎng)友心心念念的“碳水天堂”。砂鍋菜、枕頭饃、太和板面組合而成的“三件套”，融合了皖北飲食的豪邁與市井煙火氣。

阜陽(yáng)砂鍋，食材豐富多樣，常見(jiàn)的有砂鍋粉雞、圓子、小酥肉、紅燒肉煲、黃豆?fàn)F豬腳、虎皮雞爪等。還有以羊肉、牛肉等為食材的砂鍋菜，如蘿卜燉牛羊排、白菜燒羊肉等。砂鍋使食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間保持微微沸騰狀態(tài)，小火慢燉讓肉質(zhì)軟爛，湯汁鮮美。

枕頭饃，因其形似枕頭而得名，單個(gè)重約1公斤至3公斤，堪稱(chēng)“饃中之王”。枕頭饃顏色呈金黃色，香酥爽口，饃瓣潔白，層層相包，干而不燥，松軟而又耐嚼。

太和板面，是太和縣的特色傳統(tǒng)面食，因制作時(shí)需在案板上反復(fù)摔打拉伸面棒而得名。面條筋道爽滑，色澤清白透亮。湯底以牛羊肉丁為主料，配辣椒、八角等20余種香料熬制，紅湯濃郁香辣。

滁州：馬廠羊肉面、滁州蠔油串、滁州菊花茶

滁州市皖東“三件套”——馬廠羊肉面、滁州蠔油串、滁州菊花茶組團(tuán)出道，每一口都精準(zhǔn)戳中舌尖，香到讓人迷糊。

馬廠羊肉面，出自全椒縣馬廠鎮(zhèn)，是從明代火到現(xiàn)在的“冬日暖身神器”。本地散養(yǎng)山羊，啃百草飲山泉，肉質(zhì)細(xì)嫩。用木燜子燜煮數(shù)小時(shí)，熬出奶白羊羹。手工掛面吸飽濃湯再用栗炭細(xì)煨，肉香混著醬鮮直鉆鼻腔。

滁州蠔油串，堪稱(chēng)小吃界“夜色頂流”，油鍋?zhàn)套套黜懼H，煙火氣瞬間拉滿。去筋牛肉串嫩到彈牙，裹上秘制蠔油醬和鮮辣紅油，香得人直跺腳；素雞吸飽醬汁咬下去，“爆汁”暴擊；臭豆腐外焦里嫩吸足蒜泥香，“臭香”交織越吃越上癮。

吃嗨了怕膩？滁菊飲料來(lái)救場(chǎng)。作為中國(guó)四大藥菊之首，滁菊被《本草綱目》盛贊“味甘為上”。升級(jí)后的無(wú)糖飲品，精選本地金蕊玉瓣混著茉莉花香，入口清甜回甘還零糖零負(fù)擔(dān)，年輕人拿它拍照打卡秒出片。

安慶：大南門(mén)牛肉包、安慶牛肉面、安慶炒面

除了沁人心脾的黃梅戲，安慶市“三件套”——大南門(mén)牛肉包、安慶牛肉面、安慶炒面同樣誘人，盛邀游客品一品宜城文化味里的煙火氣。

大南門(mén)牛肉包，是刻在安慶人舌尖的念想。厚實(shí)的面皮裹著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜怵W，一口咬下去，滾燙的湯汁瞬間在口腔迸發(fā)，鮮爽的滋味直鉆心底。

安慶牛肉面，是冬日清晨的暖心慰藉。醇厚的牛骨湯底熬得濃郁透亮，筋道的手工面吸飽湯汁，再鋪上幾塊鹵入味的牛肉，淋上一勺靈魂辣油。呼嚕嚕嗦面的聲響，成了街頭巷尾最踏實(shí)的晨曲。

安慶炒面，堪稱(chēng)街頭美食的焦點(diǎn)。粗糲的面條在鐵鍋里翻滾，與脆嫩豆芽、火腿腸一同翻炒，裹上油亮的醬汁，再澆上一勺安慶特色牛肉鹵子。根根分明的炒面咸香扎實(shí)，一口下去，碳水的滿足感瞬間驅(qū)散所有寒意與疲憊。

六安：六安瓜片、瓜片鹵鵝、金寨吊鍋

冬天里，若想尋一處溫暖的煙火地，地處皖西的六安，正備好了一席風(fēng)物。六安瓜片、瓜片鹵鵝、金寨吊鍋，暖暖的冬味“三件套”，可嘗、可飲、可珍藏。

一盞醇厚的六安瓜片，開(kāi)啟味蕾序幕。這片無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，在“拉老火”中百般錘煉，沖泡后湯色清碧，恰能滌清冬日燥意。

若以這縷茶香為引，去浸潤(rùn)非遺傳承“瓜片鹵鵝”，便能充分嘗到皖西白鵝的豐腴鮮嫩。鵝肉吸收了茶葉的清香，在唇齒間瞬間化作一曲山水和鳴。

一根木質(zhì)滑竿，懸住一口沸騰千年的金寨吊鍋，鍋下炭火正旺，眾人圍坐鍋旁，這才是大別山的冬日高潮。鍋底墊著山野蕨菜，上層鋪滿臘肉、土雞，頂上往往少不了一份燉煮入味的鵝肉或鵝雜。炭火慢煨，香氣蒸騰，此刻再呷一口瓜片茶，清醇正好解了吊鍋的濃香肥腴。茶香、肉香、火氣，交織成驅(qū)散嚴(yán)寒的暖流。

蕪湖：麻辣燙、紅皮烤鴨、赤豆酒釀

江城蕪湖，是一座將美食信仰刻在DNA里的城市。麻辣燙、紅皮烤鴨、赤豆酒釀，構(gòu)成江城“三件套”。

麻辣燙是這一組合中的C位，靈魂全在最后那勺秘制甜醬上。清亮的紅湯本是尋常，一勺濃稠甜醬澆下去，瞬間點(diǎn)亮獨(dú)特風(fēng)味。甜與辣在舌尖纏繞，成就難以復(fù)制的味覺(jué)簽名。

作為央視紀(jì)錄片里的常客，紅皮烤鴨展現(xiàn)了老蕪湖的廚藝精髓。鴨肉緊實(shí)不柴，外皮烤得焦香酥脆，浸潤(rùn)老鹵汁的瞬間——每一口都是地道蕪湖風(fēng)味。曉馬鴨店、藍(lán)義興等老字號(hào)，用一爐爐炭火守護(hù)著城市美食名片。

綿密的赤豆酒釀是麻辣過(guò)后的味覺(jué)救贖，紅豆熬得綿密起沙，酒釀清甜，冰鎮(zhèn)后入口更能瞬間撫平所有燥熱。二姐紅豆、蕪宸家等店鋪將這杯飲品做成了藝術(shù)品，用甜潤(rùn)為美食之旅完美收官。

銅陵：銅陵白姜、順安酥糖、永泉小鎮(zhèn)

銅陵市有啥好吃、好看、好玩的？銅陵白姜、順安酥糖、永泉小鎮(zhèn)構(gòu)成的銅都“三件套”款待天南海北的游客。

銅陵白姜，因姜嫩皮白而得名，有“中華白姜”之美譽(yù)，其種植系統(tǒng)是安徽唯一的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是來(lái)銅陵不得不嘗的佳品。

順安酥糖同樣久負(fù)盛名，其制作技藝是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。選用精細(xì)白糖，優(yōu)質(zhì)面粉，純黑芝麻，配以適量的桂花、青梅、金桔餅，口感松柔甜潤(rùn)。

如果家中有小朋友，別忘了一起去“銅錢(qián)小鎮(zhèn)”永泉小鎮(zhèn)打卡。先在景區(qū)“錢(qián)莊”內(nèi)兌換一袋銅錢(qián)，再到“江南味道”街區(qū)內(nèi)打卡鐘鳴殺豬湯、手工豆皮、農(nóng)家鹵味等特色美食。對(duì)了，這里還有被譽(yù)為銅陵第九寶的“九寶溫泉”，逛累了泡泡溫泉，別有一番滋味。

池州：貴池小粑、九華黃精、石臺(tái)硒泉

皖江名城池州市推出“三件套”——貴池小粑、九華黃精、石臺(tái)硒泉，養(yǎng)胃、養(yǎng)身兼養(yǎng)心。

貴池小粑是市井里的舌尖記憶，池州的清晨是被巷口傳來(lái)的油香和“滋滋”聲喚醒的。金黃酥脆的外殼里包裹著雪菜、豆干或粉絲等各式餡料，簡(jiǎn)單卻飽含鍋氣，是很多游子念念不忘的美味“鄉(xiāng)愁”。

若說(shuō)小粑里藏著市井溫情，九華黃精里則承載著藥食智慧。作為池州主產(chǎn)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，它有著“仙人余糧”的美譽(yù)。九華山麓采摘的鮮品，經(jīng)“九蒸九曬”古法炮制，由非遺匠人以傳統(tǒng)技藝熬制成蜜餞，兼具口感與食療價(jià)值。權(quán)威檢測(cè)顯示，其黃精多糖含量遠(yuǎn)超普通品類(lèi)，成為帶動(dòng)地方特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品類(lèi)。

石臺(tái)硒泉?jiǎng)t是池州山水饋贈(zèng)的另一份生態(tài)厚禮。依托85%的森林覆蓋率與高負(fù)氧離子環(huán)境，這股北緯30度的清泉富含硒、鍶等微量元素，據(jù)《中國(guó)天然飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，其水質(zhì)綜合指標(biāo)位列華東前三。

馬鞍山：大肉面、茶干、水療

江畔詩(shī)城馬鞍山，采石磯邊賞云卷云舒，從容閑適是這里的生活態(tài)度。大肉面、茶干、水療構(gòu)成詩(shī)城“三件套”。

大肉面，靈魂在于那塊濃油赤醬、肥瘦相間的紅燒大肉，咸中帶甜，入口即化。筋道的面條浸泡在醇厚的骨頭湯底里，飽含著最樸實(shí)、酣暢的滿足感。

一片小小茶干卻已有數(shù)百年歷史，方寸間體現(xiàn)了江南飲食的精致與匠心。優(yōu)質(zhì)大豆磨漿點(diǎn)榨，浸入八角、桂皮等十余種香料慢鹵，質(zhì)地緊密彈韌，咸香細(xì)膩，佐茶下酒皆宜。

水療則傳承了詩(shī)城的從容。香泉“太子湯”歷史悠久，現(xiàn)代浴場(chǎng)集汗蒸、美食、娛樂(lè)于一體，性價(jià)比極高。冬日里泡一池暖泉，聽(tīng)風(fēng)看云，解鎖最?lèi)芤獾穆睢?/p>

淮南：淮南牛肉湯、豆腐宴、土豆片

一首歌曲《我在淮南等你》，唱出了淮南市“皖D三件套”的邀約：淮南牛肉湯、豆腐宴、土豆片，“只要和你在一起，沒(méi)有什么不可以！”

說(shuō)起江淮特色美食，淮南牛肉湯底氣十足。牛骨熬制數(shù)小時(shí)的清亮湯底，咕嘟咕嘟冒著泡，配上爽滑的粉絲、切得薄如蟬翼的牛肉，再撒上一把香菜和秘制辣油，人稱(chēng)“淮南早餐界頂流”。

豆腐宴，將歷史典故與自然意象巧妙融入菜肴創(chuàng)作之中。“淝水之戰(zhàn)”“風(fēng)聲鶴唳”“劉安點(diǎn)丹”“時(shí)苗留犢”等諸多成語(yǔ)典故，乃至菊花、牡丹的雅致形態(tài)，皆在廚師的巧手下化作一道道形意相生、余韻綿長(zhǎng)的豆腐佳肴。

淮南土豆片，好吃還不貴。新鮮土豆切成薄片，配上豆干、豆餅、海帶，在滾沸的油鍋里快速烹炸，出鍋后澆上精心調(diào)制的咸甜辣不同口味的醬汁。土豆爽口清脆，醬汁香味濃郁，解開(kāi)眾多食客流連忘返的美味密碼。

蚌埠：燒餅夾里脊、小龍蝦、冰酒釀

要說(shuō)安徽美食“三件套”的源頭，可能在蚌埠。2023年，一部網(wǎng)劇《長(zhǎng)月?tīng)a明》帶火了蚌埠，“燒餅夾里脊+小龍蝦+冰酒釀”組合而成的“皖C三件套”出圈，成為外地游客來(lái)蚌埠打卡的必選項(xiàng)。

燒餅夾里脊，毫無(wú)爭(zhēng)議的蚌埠美食第一名片。北方扎實(shí)的“鞋底燒餅”，輔以實(shí)惠的里脊肉，刷上秘制的甜辣咸醬，油鍋里一番高溫烹制，“碳水+油脂+蛋白質(zhì)”的組合“立等可取”。

蚌埠小龍蝦，近些年聲量越來(lái)越大。實(shí)際上，蚌埠是全國(guó)最早開(kāi)始烹飪和流行小龍蝦的城市之一。滿街的食肆酒店鉆研著各種風(fēng)味的小龍蝦，醬香味、榴蓮味等獨(dú)特口味的小龍蝦更令敢于嘗鮮的“老饕”驚喜連連。

吃完咸香或麻辣的小龍蝦后，來(lái)上一杯解辣解膩的冰酒釀，戰(zhàn)斗力瞬間恢復(fù)。不知不覺(jué)中，集齊的三件套，也按照主食（燒餅夾里脊）+硬菜（小龍蝦）+飲品（冰酒釀）的結(jié)構(gòu)，達(dá)成了“皖美”一餐。

記者 張理想 陶妍妍 劉靜文 吳永生 任雷 何雪峰 強(qiáng)飛 李鵬 柏松 李邦軍 羅寶 唐歡 賈克帥 范克龍 張敬波 劉洋 倪謳 陳成 李丹青 整理